четвртак, 30. март 2017.

Salčići, najlepše iz bakine kuhinje

Potrebno je:
3 žumanca,
2 veće kašike ljute rakije - šljivovice,
500 g brašna,
200 ml hladne vode,
1/2 kašičice so.

Premaz:
500 g svinjskog sala,
300 g brašna,

Fil:
Džem po želji domaćice
(kajsija, breskva, šljiva)
šećer u prahu za posipanje,
2 - 3 kesice vanilin šećera.


 Priprema:

Salo očistiti od žilica i skrame, samleti ga na vodenici za meso (poželjno je da salo bude dobro ohlađeno, da se lakše melje).
500 g sala zamesiti sa 300 g brašna, masu dobro obraditi rukama da se dobije ujednačena masa. Podeliti masu na 3 jednaka dela.
Za pripremu testa: u širu posudu dodati 500 g brašna, so, 3 žumanca, 2 supene kašike ljute rakije (šljivovice) i sa 200 ml hladne vode zamesiti testo. Testo dobro obraditi da se dobije glatko ne previše tvrdo testo.
Testo prebaciti na radnu površinu i  istanjiti  ga oklagijom u  pravougaonik debljine 5 mm.
Između dva papira za pečenje razviti uz pomoć oklagije jedan deo  spremljenog sala i staviti ga na sredinu  testa (ili jedan deo sala u tankom sloju naneti - namazati po površini razvijenog  testa).
Testo preklopiti na tri jednaka dela, a dobijenu traku preklopiti na još tri dela, (kao kod pripreme lisnatog testa). Testo pokriti folijom i ostaviti u frižider da testo ,,odmara,, 30 minuta. Ponoviti postupak, razvijanja,  mazanja i preklapanja testa još dva puta, ostavljajući testo sada da odmara svaki put po 15 minuta.


Svaki put naneti malo brašna na radnu površinu da se testo ne bi zalepilo za podlogu.


Četvrti put testo razviti na manju debljinu od 1 cm i seći na jednake kvadrate 7 x 7 i mazati džemom, testo zatvarati  kao lepezu, ivice testa blago zatvoriti bez jakog pritiskanja. Pripremljene salčiće ređati sa razmakom od oko 2 - 3 cm na pleh koji je obložen papirom za pečenje,  testo  će još narasti u toku pečenja. Salčiće  peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni dok blago ne porumene oko 20-tak minuta, ne otvarajući rernu, vodeći računa da se testo ne prepeče. 


U koliko je potrebno pečene salčiće poređati malo na ubrus da pokupi višak masnoće i bogato ih posuti prah šećerom (da se šećer ravnomerno nanese preko lisnatih kolača najbolje je šećer staviti u malu cediljku za čaj i pomoću nje posuti mirisne kolačiće) dodati 2 - 3 kesice C vanilin šećer  i ohlađene kolače poslužiti.  
Konzumiranje vrućih salčića je neodoljivo privlačno, ali se ne preporučuje, testo bogato masnoćom može izazvati mučninu). Ovako pripremljeni kolači po receptu naših baka mnoge će podsetiti na detinjstvo i nezaboravni miris iz bakine kuhinje.