четвртак, 22. март 2018.

Babka sa nutelom i lešnicima


Hrskava lepotica od slatkog testa. Rado je nazivam pletenicom, neki koriste naziv babka, neki je i štrudlom zovu. Kako god nazvali ovu lepotu od testa, eurokrema i lešnika nećemo pogrešiti. Mekana poslastica, divnog mirisa i još boljeg ukusa sa slatkim i hrskavim nadevom oduševiće vas svojim ukusom. Nas jeste i vrlo rado se vraćam pripremi baš ovakvih poslastica. 


Potrebno je:

600 g brašna + 40 g,
200 ml mleka,
100 g šećera,
100 g tečnog putera,
16 g kvasca (1/3 kocke),
prstohvat soli,
2 jaja.

Za punjenje:
400 g eurokrema,
100 g pečeni, seckani lešnik.

Premaz:
1 belanac.

Premaz 2:
1 kašika ulja, 
1 kašika vode. 

Priprema:

Toplom mleku dodati kvasac, kašičicu šećera i kašičicu brašna. Ostaviti desetak minuta da kvasac uskisne.

Za to vreme u rerni ispeći lešnike i iseckati ih ručno ili u blenderu.

U drugoj posudi pripremiti veći deo brašna, dodati prstohvat soli, 2 jaja, šećer,  otopljen puter i pripremljen kvasac sa mlekom. Dobro promešati varjačom i uz postepeno dodavanje ostatka brašna umesiti glatko mekše testo. Pripremljeno testo pokriti providnom folijom ili platnenom salvetom, ostaviti testo da odmara na toplo mesto oko 30 minuta da se količina testa udvostruči.  
Naraslo testo prebaciti na brašnom posutoj površini, premesiti ga i podeliti na 2 dela. Testo se može razvaljati i na radnoj površini, ja lično više volim da uradim to na velikom parčetu papira za pečenje. (u nedostatku papira dobro pobrašniti površinu stola i istanjiti testo u veliki pravougaonik). Testo istanjiti što više u širini kao i u dužini. Lepo istanjeno testo premazati eurokremom (koji mora biti omakšan na sobnoj temperaturi i dobro maziv) i posuti seckanim lešnicima. Testo lagano umotati u rolat. Preseći rolat po dužini na 2 trake i uplesti ih u spiralu. Rolat se može seći od pola sa jedne stane, a onda od pola sa druge strane, tako će trake za motanje biti kraće i samim tim i lakše za motanje. Pletenice od testa prebaciti na pleh koji je obložen papirom za pečenje pokriti ih folijom i ostaviti oko 40 minuta na toplom da testo malo naraste. Od ove količine testa mogu se dobiti dve lepe pletenice.


Rernu zagrejati na 200 stepeni. Pletenice premazati blago umućenim belancetom i peći oko 30 - 35 minuta (u zavisnosti od jačine rerne) U toku pečenja temperaturu rerne  po potrebi smanjiti na 180 stepeni, da pletenice dobiju lepu boju i hrskavu koricu. Pečenu babku izvaditi iz rerne. 


Koristim jedan stari trik,  volim ,,umiti,, pečeno testo.  Za to je potrebno 1 kašiku vode i 1 kašiku ulja staviti da kratko provri i četkicom  premazati vruću, pečenu babku.  ,,Umivanje,, testa na taj način pecivu daje poseban efekat. Korica bude mekana i sjajna, a pecivo ukusno  kao da dolazi iz najboljih pekara.


Babku ili ti štrudlu ostaviti da se dobro ohladi i tek onda iseći. Nadam se da ćete imati dovoljno strpljenja, kako vi tako i vaši ukućani. Svaki sekund čekanja učiniće da zadovoljstvo pri konzumiranju ove izuzetno ukusne  poslastice bude još veće. 


Znam da smo gotovo svi učili recepte i sam način pripreme od naših baka i mama. Sećam se da sam pomno pratila postupak i način izrade, sve vodeći računa da ne propustim neki deo pripreme. Baš sam volela da se motam po kuhinji. Uvek sam radoznalo virila u rernu sve se nadajući da proces hlađenja neće dugo trajati. Naravno uvek se može probati i pre hlađenja govorila je moja nana, dok nas je mazila po zajapurenim obrazima, onako sve rumene. Spretnim rukama, nasmejnog lica i vedrim pogledom trudila se da nam svaki dan bude poseban,  žureći da poslastica bude što pre na stolu.