недеља, 01. јул 2018.

Sok od višanja



Počela je sezona višanja. Svakako treba iskoristiti ovaj period za pripremu voćnih napitaka.


Jedan od omiljenih napitaka mnogih od nas je sigurno sirup od višanja koji očarava svojim mirisom i ukusom. Spada u ukus koji nas vraća u detinjstvo i vreme naših baka. U vreme kada je svaka kuća mirisala na kuvano voće i slatkoću stvarajući najdivnije uspomene...



























Sveže višnje tek ubrane dobro oprati pod mlazom hladne vode menjajući vodu više puta da se sva nečistoća sa višanja ukloni. Svakako je potrebno skinuti peteljke, nakon toga sledi malo ,,teži deo,, i večita dilema, kako izgnječiti višnje na najpogodniji način kad svi znamo kako sokić iz višanja može u kapima prskati na sve strane. Neophodno je zaštititi radnu površinu kao i odeću od mogućih fleka ili obući deo odeće za koji vas neće biti žao u koliko dobije koju flekicu. Naravno u koliko želite možete koristiti i sterilne rukavice (koje je poželjno oprati pod mlazom vode). Pripremite dovoljno posuda, trebaće vam, kao i đevđir, gusto sito ili pak gaza, suve sterilne staklene flaše sa metalnim zatvaračima, manja posuda za sipanje (lonče), levak.


Evo  zaista jednostavnog recepta za pripremu sirupa. 

Potrebno je:
5 kg višanja,
4 kg šećera,
1/2 l vode.

Priprema:
Da bi priprema soka krenula višnje treba dobro oprati i izgnječiti, neko to pokušava uz pomoć prese, ali verujte mi najlakše ćete postići željeni efekat ako taj deo posla obavite svojim rukama. Biće tu prskanja soka, fleka i malo nereda, ali u koliko budete dovoljno pažljivi, strpljivi i pristupite tom delu posla bez stresa i nervoze i taj postupak lakše će biti obavljen. Sada sve treba ocediti kroz đevđir - cediljku uz lagano dodavane oko 1/2 l vode, a zatim ceo postupak ceđenja ponoviti kroz gusto sito ili gazu. Dobijenu količina soka izmeriti i na toj količini soka dodati  istu količina šećera. Ako dobijete 4 l tečnosti, treba dodati 4 kg šećera (znam mnogi će reći da je previše šećera, ali za pripremu ovog sirupa to je neophodno). U odgovarajućoj posudi staviti sok da se ukuva, do vrenja. U toku kuvanja pojaviće se veća količina pene koju treba obavezno ukloniti. Pustite sok da vrije par minuta ali ne više od 5. Vruć sok naliti u tople flaše i odmah zatvoriti. Poželjno je flaše okrenuti na zatvarač par minuta, ali vrlo pažljivo koristeći ubrus ili salvetu, na taj način stvoriće se vakum i sok može dugo da traje. Mogu se i ,,ušuškati,, dobro utopliti i ostaviti da se postepeno hlade narednih dana.


Ohlađen sok - sirup od višanja spremiti u ostavu i uživati u voćnom mirisu i divnom ukusu koji će svakako naići na oduševljenje onih koji budu imali privilegiju da isti ovaj sokić probaju.

Ovo je zaista odličan napitak divnog ukusa, pravo je osveženje za tople letnje dane koji se uvek može poslužiti uz koju kockicu leda.




Jedna mala preporuka: peteljke i koštice višanja ne treba baciti. 
Koštice višanja svakako treba sačuvati, zaista su moćne. Odlične su za pripremu termo i frigo jastučića od koštica višanja. Dovoljno je, oprati ih, osušiti i napuniti jastučić koji se može koristiti kao suvi termofor u hladnim mesecima.  Dok se ohlađen  koristi  kao pomoć u frigo terapiji kod povreda, upala... 
Peteljke višnje treba sačuvati za čaj, odličan je protiv kašlja.... 

четвртак, 28. јун 2018.

Pavlova s malinama



Ovo je još jedna vrlo popularna poslastica nadaleko čuvena i gotovo svima poznata Pavlova torta. O samom nastanku torte smo čuli mnogo toga do sada. Mada nikada nije na odmet da se podsetimo i ovde. Torta Pavlova je izuzetno ukusna poslastica koja se priprema na vrlo jednostavan, a ipak specifičan način. To je velika pusla od umućenih belanaca sa šećerom, filom od slatke pavlake ili šlaga uz dodatak raznog sezonskog voća. Često je omiljen letnji desert, baš iz razloga što je vrlo lagana sa hrskavom korom koja uz dodatak voća bude vrlo osvežavajuća, onako baš letnja.


Postoji tvrdnja da je ova poslastica prvi put napravljena u čast čuvene ruske balerine Ane Pavlove po kojoj je i dobila ime. 

Ovo je samo jedan od recepata, koji se naravno uz dodatak pojedinih namirnica može obogatiti raznim ukusima. 



Za ovu lepoticu koja je nastala u našoj kuhinji evo i recepta. 

Potrebno je:

5 belanaca,
250 g šećera,
kašičica limunovog soka,
esencija vanile. 

Krem:
500 ml slatke pavlake,
350 g svežih malina,
listići mente.

Priprema:
Rernu zagrejati na 150ºC. Izvrnuti pleh za pečenje obložiti alu folijom ili papirom za pečenje i obeležiti krug željene veličine.

Umutiti čvrst sneg od belanaca uz postepeno dodavanje šećera, na kraju dodati esenciju vanile i sok od limuna (neki dodaju sirćetnu kiselinu, ja radije biram limun).
Umućenu masu ravnomerno rasporediti na papir za pečenje formirajući krug veličine oko 25 cm. Koru peći u prethodno zagrejanoj rerni na 150 stepeni. Nakon 10 - 12 minuta rernu smanjiti na 110ºC i peći još sat vremena, sve dok kora ne postane suva (u zavisnosti od jačine rerne, taj period se može produžiti za još desetak minuta, vodeći računa da kora ostane bela). Rernu isključiti, a koru ostaviti u zatvorenoj rerni da se postepeno hladi. Ohlađenu koru - puslu pažljivo odvojiti od papira bez jakih i snažnih dodira, da kora ne bi pukla (u slučaju da se i to desi, ne paničite, složite koru na tacnu, ništa neće umanjiti odličan ukus koji vas očekuje).

Slatku pavlaku umutiti da se dobije lep krem za filovanje, vodeći računa da ne treba preterati sa mućenjem. Slatka pavlaka vrlo brzo postane čvrsta i izgubi strukturu krema za filovanje, u tom slučaju više liči na puter što naravno u ovom slučaju nije poželjno. Preliti puslu slatkom pavlakom ravnomerno ili ne, kako god vi želite, to i nije neka bitna stavka u pripremi ove poslastice. Maline poređati po filu kao i sveže listiće mente, vrlo kratko tortu ohladiti i poslužiti. 

Znam da može doći do razočarenja prilikom sečenja. Ne treba paničiti,  dovoljno je uroniti nož na kratko u vrelu vodu, taj trik pomaže da sečenje bude jednostavnije, a parčad urednija (nakon svakog reza nož obrisati i ponoviti uranjanje u vrelu vodu). Sve i da se desi da kora puca na sve strane opet nema mesta panici. Potrebno je sve lepo složiti na tacnu i poslužiti. Verujte mi niko neće imati primedbu na loš presek torte. Sam ukus pavlove nadomestiće sve propuste. Sigurno niko neće primetiti da li je presek savršen pored čarobnog ukusa pusle u kombinaciji sa pavlakom i ukusom svežeg voća. 


Ovo je samo još jedan recept u nizu, sa velikim nestrpljenjem očekujem novu turu svežeg voća koje ću vrlo rado složiti u novu Pavlovu tortu. Vi dotle uživajte u pripremi, probajte i javite svoje impresije.