недеља, 23. октобар 2016.

Male žute babure


Potrebno je:
10 kg paprike babure,
400 g šećera,
150 g soli,
1 dl esencija,
1 kesica bibera u zrnu,
1 vinobran,
1 konzervans.

Preliv: U manjoj posudi pomešati 400 g šećera, 150 g soli, 1 dl esencije, 1 kesicu bibera u zrnu, 1 vinobran (10 g) i 1 konzervans (10 g).


Izabrati lepe, zdrave paprike, dobro ih oprati hladnom vodom, očistiti od peteljki i semena, ređati ih u veću posudu, na svaki red paprika dodati masu od gore navedenih sastojaka ,,poprskati ih,, dodajući masu kašikom preko paprika, postupak ponavljati dok se ne poređaju sve paprike u posudi. Poželjno je posudu zatvoriti zbog jakog isparenja esencije. Ostaviti paprike da odstoje 24 - 48 sati u zavisnosti od debljine i veličine paprika. Povremeno paprike lagano promešati (par puta u toku dana) da bi preliv svuda ravnomerno bio raspoređen, za to vreme paprike će pustiti dovoljno soka za preliv. Paprike ređati u prethodno sterilisane tegle, po želji dodati seckani peršun i beli luka. Paprike u tegli pritisnuti plastičnom ,,pahuljicom,, naliti ostatkom tečnosti iz posude, dobro zatvoriti i ostaviti na hladno i suvo mesto do služenja.


уторак, 11. октобар 2016.

Slatko od belog grožđa




Nekada je važilo pravilo da se gosti po dolasku u kući prvo posluže slatkom i vodom, hoćemo li očuvati tradiciju naših baka.


Potrebno je:
1 kg grožđa,
1 kg šećera,
100 ml vode,
1/2 limuna,
1 šipka vanile.
Priprema:
Izabrati lepo, zrelo i zdravo grožđe, krupnijeg zrna i sa čvrstom opnom. U koliko je moguće poželjno je izabrati bezsemeno grožđe, mada nije neophodno, postoje krupne sorte grožđa u kojima se nađe svega po par koštica.
Grožđe temeljno oprati uranjanjem grozdova u vodu, koju je potrebno menjati nekoliko puta, da bi sva nečistoća sa zrna bila uklonjena. Pripremljene grozdove ocediti od višak tečnosti, zrna pažljivo skinuti sa peteljki. U široj posudi za kuvanje staviti šećer i vodu i na tihoj vatri ukuvati sirup. Kuvanom sirupu dodati zrna grožđa i nastaviti kuvanje, povremeno sa površine ukloniti penu i koštice iz zrna u koliko ih ima. Posudu sa slatkom ne mešati, već povremeno protresti posudu i na taj način pomerati zrna po sirupu da se ravnomerno kuvaju. Pred kraj kuvanja dodajte kriške limuna i šipku vanile. Slatko je gotovo kad sirup dobije gustinu meda, a bobice grožđa postanu staklasto prozirne. Pokupiti ostatak pene u koliko je ima,  posudu još vruću pokriti vlažnim ubrusom i ostaviti do sutradan da se dobro ohladi. Ohlađeno slatko naliti u pripremljene čiste i sterilisane teglice, odmah zatvoriti i ostaviti na hladno i tamno mesto do služenja. 

                                   Uživajmo u svakom slatkom zalogaju

субота, 01. октобар 2016.

Turšija - tradicionalni recept

Popularna živa turšija kako su je zvale naše bake, a mi ostavile do danas isti način pripreme i sam naziv ovako pripremljenog povrća  za zimu, izuzetno jednostavna priprema, kod nas generacijama unazad sačuvan recept i tradicionalna priprema baš kao nekad davno.

Potrebno je: 
2 kg karfiola,
2 kg paprika - sorta bela duga,
2 kg šargarepa,
2 kg kornišona,
2 kg zelenog paradajza,
malo ljutih papričica (po želji), 
veza peršuna, 
veza celera,
biber u zrnu.

Preliv:
10 l vode,
300 g soli,
200 g šećera,
200 ml esencija,
10 g vinobrana.
10 g konzervansa.

Priprema:
Izabrati zdravo i lepo povrće. 
Povrće dobro oprati u hladnoj vodi, karfiol odvojiti na manje komade - cvetiće, šargarepu po želji preseći na polovine ili četvrtine u koliko je krupnija, ređati u pripremljenoj posudi. Za pripremu zimnice najbolje je koristiti staklene tegle, mada se danas u ponudi mogu naći i razne plastične posude, u zavisnosti od potrebe biramo i veličinu posude koju ćemo koristiti. Pripremljeno povrće ređati naizmenično tako da u svakom redu bude paprike, paradajza, šargarepe, karfiola, kornišona, list peršuna, list celera i bibera u zrnu. Povrće ređati do vrha posude. Na vrhu posude staviti plastičnu ,,pahuljicu,, da povrće ne bi kasnije plivalo po površini. 
Za preliv pripremiti 10 l vode, dodati so, šećer, esenciju, konzervans i vinobran, sve dobro promešati i ostaviti par sati da se svi sastojci rastvore u vodi i dobro sjedine. Pripremljen preliv naliti preko naređanog povrća, voditi računa da povrće bude dobro pritisnuto da ne ,,ispliva,, na površini vode, povrće mora biti ispod nivoa preliva. Posudu dobro zatvoriti i ostaviti na hladno mesto. Nakon desetak dana proveriti da li je upotrebljena količina soli dovoljna, ako želite dodati so, tečnost pažljivo odliti u drugu posudu i nakon toga vratiti ponovo u posudu sa turšijom, da bi količina soli bila svuda jednako raspoređena.
Nakon 20 - 30 dana turšija se može upotrebiti. 


                                              Kuvajmo srcem